20世纪90年代初期，酒店业曾有过名牌大学生争聘的风光。但是，现在我们却看到了这样的数据：中国旅游学院饭店管理系的毕业生中只有不到30%的毕业生尚留在酒店工作；广州某全国重点高校酒店管理专业的98届35名应届毕业生中，仅有8名学生到酒店行业就业。是酒店企业不需要大学生吗？回答显然是否定的。市场经济的日趋成熟和知识经济的渐入佳境，以及全球经济一体化的来临，现代酒店的发展迫切需要高素质的人才。多家酒店的总经理在接受笔者调查时表示，他们在企业发展过程中感触最深的恰恰就是高素质、高学历管理人员的缺乏。那么，到底是什么原因导致了大学生不愿到酒店就业呢？我们又该如何做好就业指导工作呢？

　　 传统意识的影响

　　 一位五星级饭店的副总经理说，大学生要在饭店工作，首先要过面子关。因为同班同学中有去大机关的，有去外企的，他们到饭店来，要为客人服务，端水、倒茶、递毛巾，很多人受不了，能熬过来的属凤毛麟角。1996年，某旅游学院有一个女生分配到了首都某大酒店，酒店向她做了给予其发展机会的许诺；但第二天，她就大哭着不去酒店了，原因是擦地板、铺床这些活儿让她的自尊心受不了。

　　 在中国传统观念里，认为服务是侍候人的工作，从事服务工作者的职业是低人一等的。这种旧意识、旧观念至今还不同程度地影响着人们，对大学生择业的影响很大。其实，任何职业都是服务于社会、服务于大众的。酒店行业在当今社会发展的情况下，可称得上是“明星”行业，酒店就是一个小社会，在那里可以见到各种各样的人，学到许多东西。

　　 “饭店是碗青春饭，过了三十就完蛋”。社会上的这种观点也影响了大学生选择酒店就业。事实上，这种观点是极其错误的。饭店服务不是靠脸蛋，而是靠实力、靠多年的经验积累所构成的服务技巧。一个优秀的服务员，他知道什么时候该干什么，怎么干。比如根据“客前服务”的规定，为客人调制一份沙拉，服务员就要把所有的配料用车推来，按客人的要求，当面选料制作，在观看制作过程时，客人的食欲也就被勾起来了。而这种服务，没有实力是不行的。

　　 酒店通则的影响

　　 几名旅游专业的高职生，毕业前到一家星级酒店实习。他们扎实的专业知识、较强的实践能力、认真的工作态度得到了酒店的认可，酒店表示可以接收他们，具体工作就是他们实习时的岗位———客房服务员。这几个学生拒绝了，理由是：“我们是大学生，应该做管理工作。至于实习时做客房服务员，那是教学的一部分，可以接受。”

　　 实际上，不管你是多么高级的人才，都要从服务员做起，擦地板、铺床、叠被子、打开水等这些最基层的工作必须要经历，这是酒店业的通行做法。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。要做好高层酒店管理者，必须要有基层经理、服务员的经验，否则，他很难管好酒店。在国外，酒店经理和总经理这一类中高级管理人才一般都需要5—10年的一线服务经历。而从我国高等院校出来的学生，却从来没有这种基层意识、吃苦意识。因此，学校要特别注意毕业生以下四个方面的修炼：一是激发生活和工作的热情；二是强化艰苦创业、从基层做起的思想；三是训练不畏困难、不怕挫折的心理素质；四是培养从大处着眼，小事入手的工作作风。毕业之际，要端正他们的择业动机。进入饭店工作后，应要求他们确立从零开始的理念，发扬勤奋敬业、埋头巧干的精神；在日常平凡的工作中，展现自己的才华，从工作的成就中去寻找乐趣。

　　 酒店业要求管理人员是由端盘子的服务员做起的通则，同时也使得大学生们一下子无法看清自己未来的发展机会。现在的大学生在“工资待遇”与“发展机会”两个问题上，更多地开始倾向于后者。据此，学校应对他们进行一次有关其职业生涯设计的指导。告知他们酒店的一般晋升制度和路线，同时结合酒店对大学生的要求及其个人的特长和能力，设计他们的职业发展道路。通过职业生涯设计的指导，能使大学生对自己今后的努力方向有一个清楚的认识，从而使他们能够看清未来。

作者： 张润钢/国家旅游局质量规范与管理司副司长 出自：中国旅游饭店